做早餐饼时，天冷和面有技巧，记住3个诀窍，饼外酥里嫩

冬天特别喜欢给家人做早餐饼吃，早上起来很早不喜欢出门买早餐，就喜欢自己在家随便做一点吃，早餐饼就是我经常做的一道美食了，冬天的时候做早餐饼，特别要注意，和面要有技巧，如果面和不好的话，做出来的早餐饼特别容易硬，吃起来口感变差，采用正确的方法做出来的饼，既好吃又柔软，凉了也不硬。

【食材准备】
面粉300克，酵母粉3克，小葱，植物油，五香粉，盐。
【烹饪步骤】
1.冬天和面非常重要的一点就是要发好面，酵母粉不要直接放入面粉中，要先在30度的温水中融化开，搅拌均匀之后再慢慢地倒入面粉里面，然后往里面倒温水，边倒边搅拌和成一个柔软又光滑的面团，然后盖上盖子，放在一个温暖的地方醒发一个小时。

2.如果不想早起的话，醒面的过程也可以改成冷发面，做法是在前一天晚上按照以上的步骤把面揉好，然后把它放在冰箱的冷藏室里面，冷藏发酵就可以了，第二天早上直接拿出发酵好的面粉来烙饼即可。

3.把小葱清洗一下，只留下葱绿的部位，然后在一个小碗中舀上一勺面粉，一勺五香粉搅拌均匀，再放入一勺盐，这时候把油放入油锅中先加热，等到冒青烟的时候关火，立马浇到五香粉里面搅拌均匀，这样做一个油酥。

4.醒发好的面粉把它拿出来揉搓均匀，揉成一个光滑的长条，然后切出大小均匀的剂子，先取一个剂子放在案板上，把它擀成又薄又大的饼，这个时候把准备好的油酥刷到饼上，刷得均匀一些，然后再均匀地撒上葱花，从一头开始往另一头卷起来，再把它擀成薄薄的饼的形状，这样一个非常完美的饼胚就做好了。

5.准备电饼铛，先把电饼铛预热，之后再倒入植物油，这时候把饼放入电饼铛中开始烙，保持中火盖上盖子去烙，盖上盖子能够有效地保持饼里面的水分被蒸发出来，这样烙出来的饼更加柔软，等到一面烙至金黄色了，就给它翻个面，继续烙另一个面，把另一面也烙成金黄色了立马取出。

6.饼弄好之后不能在电饼铛里面长待，如果在里面放的时间长了饼就会变得非常硬，因为里面的水分都被蒸发掉了，取出来的饼让他冷凉一些，然后切成自己喜欢的形状就可以吃了，这样做出来的饼非常的柔软，外酥里嫩特别好吃，可以做给家人来吃当做早餐饼，非常的简单省事，喜欢就说来试试吧！

【烹饪小提示】
做这道早餐饼的时候，冬天和面是有技巧的，首先就是酵母粉不能够直接放入盆子中，一定要先把它融化开，然后再倒入面粉里，这样在发面的过程中就不会有融化不开的酵母粉颗粒了，发出来的面也更加的蓬松柔软。第二就是在烙饼的过程中要快速，不要在电饼铛里面时间太长，否则饼里面的水分蒸发干了就不柔软了，非常硬。另外，在烙饼的时候一定要加酵母粉发酵，不能够单纯地用面来做，没有经过发面的饼做出来是不够柔软的。