春节就要快到了，时间过得飞快，在外打拼的游子无论多忙，都要回家和家人团聚，除夕夜家家户户都会准备一桌丰盛的菜肴，享受阖家团圆的幸福时光。下面秋子就给大家分享这8道最受欢迎的吉祥菜，做法简单好吃寓意好，喜欢的朋友赶紧收藏起来，提前学会过年给家人安排上。

【红烧肘子】寓意富贵吉祥

食材：肘子、西兰花、红辣椒、大蒜、大葱、生姜、洋葱、香菜

香料：八角、桂皮、香叶、草果、半个白蔻、白芪、山楂、老陈皮、冰糖、麦芽糖

做法：

1、把处理好肘子冷水下锅焯水，放入大葱生姜米酒去腥，再加适量的麦芽糖一起煮，等一下炸的时候颜色很漂亮。大火烧开转小火煮35分钟。

2、配料：适量姜切片，大蒜子拍一下更入味，洋葱切丝，一把香菜用来练一个香油。西兰花切成小块，切一点葱丝红椒丝放水泡着让它打卷配个色更好看。

香料：八角、桂皮、香叶、草果、半个白蔻、白芪、山楂、老陈皮，其中放这个山楂有解腻的效果很好，所有香料清洗干净，

3、肘子煮好再清洗干净，然后用扎针扎一下，炸的时候让它爆皮吃起来更有口感，给它抹一点醋，撒点盐给它脱下水入个底味。

4、热锅下油，油温三成热下锅炸，大概炸二十分钟，一开始炸油温低一点预防溅油出来，先把它盖起来，听不到劈劈啪啪响就打开，颜色已经变成焦黄色，先把它捞出。再次把油温升高到七成热再复炸一次，复炸十几秒给它爆一下皮就可以了。

5、热锅下油，放入大蒜生姜洋葱香菜爆香，爆香后下香料，给点米酒生抽炒出酱香味，再放清水，加一块冰糖，来点盐水开。

6、然后把肘子及卤料水一起倒入砂锅里，小火煮50分钟，再泡一个小时。

7、取一点卤汁水勾个芡，卤汁收到浓稠时，再来点生粉水，来点明油亮色。再把煮好的肘子摆个盘，周围放上西兰花，再放上点姜葱丝点缀一下，淋上卤汁就好啦。

【腰缠万贯】寓意八方来财

食材：鹌鹑蛋、面条、鸡蛋、海苔、番茄酱

做法：

1、鹌鹑蛋冷水下锅，煮好以后剥掉皮，再用面条给它缠起来，缠成圆圆的小球一样。油温五成热下锅炸一下，一直炸到表面变成金黄色就可以捞出。

2、准备一颗鸡蛋打散，再准备小的海苔条蘸上蛋液后，把它缠在挂面的两端都要缠好，同样油温四成热下锅炸，，再用筷子将中间向两边撑开，变成小船的形状，炸到变色即可捞出。

3、炸好以后放在盘中，摆个自己喜欢的造型，表面可以撒上椒盐或者蘸上番茄酱都非常的好吃，超级适合新年的一道菜，寓意财源广聚，家财万贯。

【糖醋鲤鱼】寓意鱼跃龙门步步高升

食材：鲤鱼、玉米淀粉、面粉、鸡蛋、生姜、大蒜、香葱

做法：

1、首先把处理好的鲤鱼用刀贴至鱼骨处，然后顺着鱼骨片至鱼头处，鱼肉上面再划上一刀，刀口距离大概有三指宽，另一面也像这样改好刀。

2、鲤鱼腌制一下，盆中加入适量的葱姜，再加入适量盐增加底味，来一点胡椒粉，加入少许的料酒去腥，用手挤出葱姜水，把鱼的全身涂抹均匀，涂抹好后腌制20分钟。

3、准备一个盆加入适量的玉米淀粉，再打入一个鸡蛋，加入适量的清水搅拌至稀稠度，然后再加入少许的食用油增加光滑度，再次搅拌均匀成稀稠度能拉丝就可以了。

4、准备少许葱白切成葱花，生姜大蒜用刀拍碎然后剁成沫。

5、腌好的鲤鱼捡去葱姜，全身撒上少许面粉，每个地方都要撒到位，挂糊时候不容易脱糊。把拍好面粉的鲤鱼放到盆中全身都裹满淀粉糊，每个部位都要裹上。

6、起锅油温五成热，先把鱼头下入锅中，用热油浇在鱼的身上，两面的糊炸至定型，然后把鱼下入锅中，鱼的尾巴呈弯曲状态，大概炸五分钟左右，过程中用热油不停的浇在鱼身上，这样鱼的表面更加酥脆。炸好后捞出把鱼控干油，

7、然后把炸好的鲤鱼放在盘子上面，用手把它按压一下，摆出一个鲤鱼跳龙门的姿势，最后能立在盘子里面就可以了。

8、糖醋汁：热锅加入少许油，倒入葱姜蒜末小火炒出香味，再加入三勺番茄酱，适量白糖炒化，然后加入一勺半清水熬一会儿，再加入少许的生抽调色，适量白醋，少许的水淀粉熬至浓稠，最后把熬好的糖醋汁浇在鲤鱼身上，酸甜可口的糖醋鲤鱼就好了。

【豉油鸡】寓意大吉大利

食材：三黄鸡、生姜、大蒜、洋葱、香葱

做法：

1、首先切点料头，姜切片，切半个洋葱，再切些葱段，水烧开后关火，把鸡放进去烫两分钟夹起来，再把它放进一盆温水里面让鸡皮快速收缩，等一下煮的时候就不易破皮。

2、热锅不要放油，再把姜片洋葱葱段放锅中把它炒香，炒香后关火放一点生抽、老抽、玫瑰露、一块老冰糖，加入适量清水大火把水烧开，煮开后搅拌一下煮至冰糖融化后把鸡放进去煮三十分钟左右，煮的过程中反复翻面煮3次，水温保持在80度以上。

3、鸡煮好以后拿出来晾凉就可以了，而且肉质非常嫩滑，把鸡砍成小块，摆个造型，最后淋上一些锅里的酱汁就完成了。

【凤尾虾球】寓意十全十美

食材：虾、土豆、生姜、玉米淀粉、面包糠

做法：

1、土豆去皮切成薄片，上蒸锅大火蒸二十分钟。

2、鲜虾去掉虾头抽出虾线，再剥掉虾壳，尾部保留，虾仁剥好后加姜丝、料酒和食盐抓匀腌制10分钟。

3、蒸好的土豆压成土豆泥，再放一点黑胡椒粉增加香味，一点点食盐，一大勺的淀粉，揉成面团，搓圆后压扁放上虾仁包起来，包成椭圆形，然后依次沾上玉米淀粉鸡蛋液，最后均匀的裹上一层面包糠。

4、五成油温下锅中小火慢炸，待虾球定型后翻动受热均匀，大概炸五分钟左右虾球浮起后即可出锅装盘。外酥里嫩，鲜香美味，非常的好吃。

【珍珠丸子】寓意团圆美好

食材：糯米、香菇、瘦肉、香葱

做法：

1、首先准备适量糯米加清水浸泡5个小时以上，让糯米充分吸收水分，香菇焯水去掉草酸，捞起挤出水分，再准备猪瘦肉和香菇一起搅碎。

2、搅好后加葱花，一勺食盐、五香粉、半勺胡椒粉、一勺生抽、料酒、两勺淀粉，一个鸡蛋，用手沿着一个方向搅拌至上劲黏滑。

3、再挤成大小均匀的肉丸，再裹上糯米然后用手戳一下让糯米紧紧的黏在肉丸上，全部做好放进蒸锅上汽后大火蒸30分钟，出锅后在每个丸子上放点葱花点缀一下。鲜香可口又营养，一道珍珠丸子就做好了。

【红枣百合蒸南瓜】寓意圆圆满满

食材：南瓜、红枣、百合、红枣、枸杞、酒酿、白糖

做法：

1、准备老南瓜去掉外皮清洗干净，切成三角形状，注意是一个倒三角一个正三角，南瓜尽量切的尖一点，越尖码出来越圆。

2、蒸锅里水烧开，上汽后再上锅蒸二十分钟，筷子能轻松插进去即可出锅。然后盖上一个盘子翻过来，金黄圆润，形状也很漂亮。

3、再起锅烧水，加一勺白糖，半碗酒酿，再放入一个红枣，几片百合煮两分钟，再加一把枸杞配一下色，最后倒入水淀粉开大火勾一个薄芡。勾好后直接淋在南瓜上就好了，年夜饭蒸上一盘，寓意好有营养老少皆宜。

【凉拌皮蛋】寓意花开富贵

食材：黄瓜、皮蛋、胡萝卜、大蒜、香葱、小米椒

做法：

1、首先将皮蛋小火煮一下去除皮蛋刺鼻的味道，煮好捞出以后直接放入凉水，这样特别好剥壳，然后把每个皮蛋分成四份。

2、黄瓜洗干净之后用刮皮刀刮成薄片，整条刮不要刮断，红萝卜一样刮成薄片，只需要五六片就可以，然后水烧开焯水三十秒钟，捞出晾凉。

3、接下来做一个造型，把黄瓜片卷成圈，红萝卜也卷好成放在盘中间，用来当做花蕊，周围再摆上一圈的黄瓜卷，最外面一圈摆上皮蛋，造型就做好了。

4、料汁：放入一勺姜末，小米辣、香葱、一点点白糖、鸡精，生抽香醋两勺，再放入芝麻油、辣椒油、蒜末，一勺熟芝麻搅拌均匀，料汁就做好了。

5、然后均匀的淋在皮蛋上面就做好了，过年大鱼大肉比较油腻，来上一盘凉菜，特别开胃解腻又爽口。

【猪肚煲鸡】

食材：猪肚、三黄鸡、党参、红枣、胡椒、淮山、枸杞

做法：

1、首先将猪肚里外加上面粉、油用手反复抓洗几次，把那些粘液去除清洗干净， 把处理好的鸡头部、爪子、屁股去掉，再把它清洗一下。

2、把鸡塞进猪肚里面去，鸡肚子里面塞一点胡椒党参红枣进去，用牙签把它封口，把包好的猪肚鸡放到锅中，把党参红枣胡椒淮山，加入清水煲两个小时。

3、煲好把它捞出来，把鸡拿出来把它切成小块，猪肚也切成小块，切好以后再把这个猪肚跟鸡倒进去，加上枸杞再煲十分钟，加上适量的盐，猪肚包鸡就做好了。

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